Konzept

Der Begriff „Vegetarismus“ entstand im England des 19. Jahrhunderts und bezeichnete eine Ernährungsweise, die bewusst auf Fleisch verzichtete. Ähnliche Ernährungskonzepte gab es allerdings schon sehr viel früher, oft als Bestandteil religiöser und philosophischer Strömungen, beispielsweise im antiken Griechenland oder in Indien. In Deutschland begründeten Gustav Struwe (1805-1870) und Eduard Baltzer (1814-1887) die vegetarische Bewegung. Baltzer gründete 1867 seinen „Verein für natürliche Lebensweise“, der 1869 in „Deutscher Verein für naturgemäße Lebensweise (Vegetarianer)“ umbenannt wurde. Zu den prominenten Vertretern einer vegetarischen Lebensweise gehörten u. a. Mahatma Gandhi (1869-1948) und Albert Schweitzer (1875-1965).

„Vegetarisch“ leitet sich von „vegetare“ (lat. = beleben) und von „vegetus“ (lat. = frisch, lebendig) ab. Die Achtung vor dem Leben und lebenden Tieren spielt demnach eine zentrale Rolle bei der Auswahl der Lebensmittel: Auf Fleisch, Fisch und alle daraus produzierten Nahrungsmittel (z. B. Wurstwaren) wird verzichtet. Hinzu können gesundheitliche Überlegungen kommen - Studien (s.u.) besagen z. B., dass Vegetarier seltener an Übergewicht, Bluthochdruck etc. leiden. Aber auch ökologische Gründe (wie z. B. die Belastung der Umwelt durch Massentierhaltung) oder ethische Bedenken (wie z. B. die relativ ineffiziente Produktion von tierischen Nahrungsmitteln im Angesicht von Hungersnöten in der Dritten Welt) spielen oft eine Rolle.

Es gibt verschiedene Ausrichtungen und Mischformen vegetarischer Ernährungsformen, die drei größten sind:

• Ovo-lakto-vegetarische Ernährung
  mit pflanzlichen Lebensmitteln und mit Produkten von lebenden Tieren wie z. B. Milch und Eiern („ovo“ = Ei, „lakto“ = Milch).
• Lakto-vegetarische Ernährung
  mit Milch- und Milchprodukten, aber ohne Eier (als Vorstufe des Lebens).
• Vegane Ernährung
  ohne tierische Lebensmittel (auch z. B. Eier, Milch oder Honig).

Eine solche Ernährungsweise setzt eine sorgfältige Beschäftigung mit der Zusammenstellung des Ernährungsplans voraus, um Mangelerscheinungen zu vermeiden. Veganer lehnen oftmals aus ethischen Gründen nicht nur tierische Nahrungsmittel ab, sondern auch Konsumgüter auf Basis von tierischen Erzeugnissen (z. B. Lederwaren).

Anwendungsbeispiele
Eine ausgewogene, abwechslungsreiche, frische und qualitativ hochwertige Zusammenstellung der Nahrungsmittel wie sie bei der vegetarischen Ernährung vorgesehen ist, ist grundsätzlich empfehlenswert. Der Verzicht auf Fleisch senkt überdies automatisch die Aufnahme gesättigter Fettsäuren, die sich vermehrt in tierischen Fetten finden. Im Übermaß genossen wirken sich diese nachteilig auf den Blutfett-Spiegel aus, erhöhen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und fördern das Entzündungsgeschehen.

Vorbeugend oder den Verlauf günstig beeinflussen kann die vegetarische Ernährungsform z. B. (in alphabetischer Reihenfolge):

• Adipositas („Fettsucht“) bzw. Übergewicht
• Arteriosklerose
• Bluthochdruck
• Erhöhten Blutfettwerten (erhöhten Cholesterinspiegel)
• Gefäßerkrankungen
• Herz-Kreiskauferkrankungen

• Infektanfälligkeit
• Koronare Herzerkrankungen (z. B. Herzinfarkt)
• Lebenserwartung, erhöht
• Leber- und Galle-Erkrankungen
• Magen- und Darmerkrankungen
• Stoffwechselerkrankungen wie Diabetes oder Gicht
• Tumorerkrankungen (Krebs)

Gegenanzeigen/Kontraindikationen, Nebenwirkungen und Risiken

Bei einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Zusammenstellung des vegetarischen Speiseplans sind i. d. R. keinerlei Mangelerscheinungen zu befürchten. Üblicherweise gibt es außer Nahrungsmittelunverträglichkeiten und -allergien keine Kontraindikationen. Beachten Sie aber bitte, dass unter erhöhter Belastung bzw. bei erhöhtem Verbrauch ein ebenfalls erhöhter Bedarf bestimmter Nährstoffe ausgeglichen werden muss.

Eine vegane Ernährungsweise ist für Kinder und stillende Mütter prinzipiell denkbar, setzt aber gute Kenntnisse über den individuellen Nährstoffbedarf

und der Lebensmittelzusammenstellung voraus. Ansonsten kann es auf Grund von Nährstoffmängeln zu schwersten Entwicklungsstörungen der Kinder führen (z. B. Störungen in der Entwicklung des Nervensystems!). Um bei veganer Ernährungsweise Kinder optimal mit allen Nährstoffen zu versorgen, sollten sich Eltern in jedem Fall von einer spezialisierten Ernährungsfachkraft beraten lassen. Darüberhinaus sind regelmäßige Blutbildkontrollen bezüglich kritischer Vitamine (v.a. B12, B2) und Mineralstoffe (Kalzium, Eisen, Jod, Zink) angeraten.

Autoren, Redaktion und Beratung
Autorin: Kirsten Buschmann, Heilpraktikerin
Redaktion: Elvira Bierbach, Heilpraktikerin; Ulrich Sümper, Heilpraktiker

Beratung durch
Dipl. oec.troph. Dagmar Wolf
Heilpraktikerin
Wilhelm-Haverkamp-Str. 21
48308 Senden
dagmar.wolf-naturheilpraxis@web.de

Weiterführende Literatur

• Leitzmann, C., Keller M.: Vegetarische und vegane Ernährung. Verlag UTB, Stuttgart 2020
• Leitzmann, C.: Vegetarismus: Grundlagen, Vorteile, Risiken. 2. Aufl., Verlag C. H. Beck, München 2012 (Stand 2022: Keine Neuauflage verfügbar)
• Risi, A.: Vegetarisch leben - die Vorteile einer fleischlosen Ernährung. 10. Aufl., Govinda Verlag, Jestetten 2012 (Stand 2022: Keine Neuauflage verfügbar)